菜譜大全

千島湖土醬香味濃郁，當?shù)厝顺Ｓ盟鼇頍~，去腥增香的效果特別好，黃大廚則將此醬用來炒肥腸，并加入少許香辣醬增加復合味道，成菜醬香味濃，口感微辣，肥腸的異味被很好地掩蓋住，入口只覺咸香，絲毫不腥。

肥腸初加工：

肥腸納盆，加鹽、醋反復搓洗10分鐘，沖洗干凈后汆水（水中加少許蔥姜、料酒去腥），撈出控干水份，下入紅鹵水中鹵制30分鐘，待肥腸八成熟、用筷子可以戳透時，撈出晾涼，切成2厘米長的小段待用。

走菜流程：

1、預制好的肥腸200克、桐廬香干（不像一般豆腐干那么硬，質地較軟、略厚，口感滑嫩，香味十足）200克一同汆水，撈出控干。

2、鍋下豬油30克燒至四成熱，下姜片15克、蒜片5克爆香，下入千島湖土醬20克、香辣醬10克一同炒香，然后沖入高湯500克，下入汆過水的肥腸、香干，大火燒開，加鹽、味精、十三香調味，待湯汁收濃后起鍋裝盤即成。

千島湖土醬：

一種以黃豆為主料制成的農家土醬，咸鮮味重，醬香濃郁，市場價約6-7元/斤，常用來燒魚，如果沒有此原料，可用普通黃豆醬代替。

千島湖土醬真身