菜譜大全

材料：

原料：

活翹嘴魚1250克 。

調(diào)料：

菜子油150克，鹽5克，李錦記天成一味醬油5克 。

制作： 

1、翹嘴魚宰殺制凈，擦干水分，用鹽抹勻，入冰箱冷藏腌制4天，掛到通風(fēng)處風(fēng)干1天。 

2、鍋內(nèi)下菜子油，下魚煎至兩面金黃色，烹入天成一味即可。

制作關(guān)鍵：

這款菜最重要的就是對溫度和時間的把控，一旦掌握不好很容易煳。想要達到做出來的魚皮是脆的，肉是嫩的，需要注意： 

1、要潤好鍋，否則魚容易粘鍋；

2、然后鍋燒至冒煙，下菜子油至剛剛沒過魚表層，油溫大概四成熱時，下魚，魚肉朝下，晃動鍋，把魚肉煎至一面金黃色，將魚翻過來，不停晃鍋，這樣魚受熱均勻；

3、一開始小火慢慢煎熟，再變成大火，油溫升至七八成熱，將魚皮一面煎至金黃色，將鍋里的菜子油倒出，魚留在鍋內(nèi)，還是魚皮一面朝下，進行干煎，這樣做出來的魚顏色好味道香；

4、用鏟子翻一點邊看魚皮顏色是否金黃，達到效果好，快速烹汁，出鍋裝盤即可。