菜譜大全

土特色：

我們?cè)谥谱鬟@道菜的時(shí)候，將排骨煮爛燜熟，用原湯煮制鮮土豆粉，羊排配上粉在口感上豐富了很多，而且使用了火鍋底料，使此菜的口味很受年輕人的喜愛(ài)。

土原料：

內(nèi)蒙綿羊羊排4千克-5千克，鮮土豆粉180克。

土調(diào)料： 

A料（蔥、姜各50克，干辣椒30克，花椒、蠔油、生抽、鹽各20克，八角、肉豆蔻、草果各10克，郫縣豆瓣醬150克，東古一品鮮醬油200克，小茴香、孜然、白胡椒粒各5克，雞精50克，冰糖15克，紅九九火鍋料200克，清水5千克），蔥花、姜粒、青蒜段各5克，青、紅椒片各10克，色拉油20克。

土做法：

1、將羊排制凈，沖水去掉血污，入沸水鍋中焯水，撈出控水，斬成4厘米的段，放入不銹鋼桶內(nèi)，加A料大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮35分鐘，撈出控湯。

2、取煮羊排的原湯500克倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，下入鮮土豆粉煮1分鐘，撈出墊在盤(pán)底。

3、鍋內(nèi)倒入色拉油，下蔥花、姜粒爆香，放入煮好的羊排400克翻炒，倒入原湯，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜制3分鐘-5分鐘，大火收汁，將羊排和湯汁一起裝入放有土豆粉的盤(pán)中，青、紅椒片和青蒜段點(diǎn)綴即可。