菜譜大全

“紅色記憶”有些特色菜在川內其他地方很少見，比如這道外表酥脆、味道甜香的“一品酒米”。酒米是四川人對糯米的俗稱，因為它常被用來釀米酒。酒米在川式菜點里的運用也很廣泛，如用于制作甜燒白、湯圓、葉兒粑、珍珠圓子等。甜燒白是田席當中的一道壓軸菜，最受歡迎的不是上面那些夾了豆沙餡的五花肉，而是下面甜香軟糯的酒米飯，因此川東人在做田席時，往往會單獨蒸一碗酒米飯。一品酒米就是結合甜燒白和酒米飯兩者的制作方法做成的。

先用溫水把酒米泡漲，放入開水鍋里煮至七八分熟，倒出來濾去米湯，再放進墊有紗布的蒸籠里，蒸至熟透，取出來稍晾冷。

取一大團蒸好的酒米飯，包入豆沙餡，用雙手團成圓球狀，再粘裹勻白芝麻。

鍋里放色拉油燒至四成熱，在酒米圓球的頂端劃兩道交叉的口子后，下入油鍋浸炸至表面金黃且內熱時，撈出來瀝油，在頂端開口處放番茄丁點綴，最后撒白糖便好。