菜譜大全

制作：遵義禾味軒 錢家強

我在制作的時候把蛋液分為兩份，先炒制其中一份至羹狀再倒入雞蛋液中，配上竹菇碎和黑木耳碎，使此菜在口感上更加豐富。

材料：

原料：

土雞蛋4個，發(fā)好的竹菇、黑木耳各50克。

調(diào)料：

鹽2克，熟豬油20克，蔥花4克，紅椒絲1克，銅錢草葉1片。

做法：

1、把竹菇、黑木耳切碎，焯水，撈出控干水分，下鍋炒干水分。

2、雞蛋打散，加鹽調(diào)味，分別倒入2個小碗中。

3、鍋內(nèi)下入熟豬油10克，倒入一份蛋液炒成羹狀出鍋，倒入另一份蛋液中，再放入竹菇、黑木耳碎拌勻。

4、另起鍋倒入10克熟豬油，燒至四成熱時，下入拌勻的蛋液，小火煎至兩面金黃，呈餅狀撒蔥花出鍋，改刀裝盤，用銅錢草葉、紅椒絲點綴。

關(guān)鍵：

在煎制過程中要使用中小火煎制，待雞蛋餅表面開始起泡時說明基本熟透了，這個時候再翻面煎制一會至雞蛋餅定形，此時的雞蛋餅容易改刀且外焦香里軟嫩。