菜譜大全

材料：

原料：

茯苓粑150克，豬小腸100克。

調(diào)料：

瑤魅醬50克，姜片、蔥段、鮮辣椒各10克，鹽2克，二湯150克，土菜子油100克，醋、面粉各30克，A料（蔥段、姜片各10克，料酒15克）。

制作：

1、把豬小腸翻過來，用小刀刮掉內(nèi)部的雜質(zhì)，然后加入醋和面粉反復(fù)搓洗，切成長8厘米的段。

2、鍋內(nèi)放入沸水，下入A料和小腸，大火燒開，改小火煮熟，撈出逐一打成結(jié)。

3、茯苓粑切成4×1、5×1厘米的塊。

4、鍋內(nèi)放入土菜子油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、鮮辣椒段炒香，下入瑤魅醬和小腸結(jié)，中火煸炒出香味，用鹽、二湯調(diào)味，放入茯苓粑，小火燒透入味即可。

土法：

土得掉渣的茯苓粑是地道的鄉(xiāng)土食材，與邊角料小腸結(jié)組合，搭配香辣的醬料烹炒，口味香辣，營養(yǎng)美味。

特色：

茯苓為寄生在松樹根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮呈黑褐色，里面呈白色或粉紅色，具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神的功用。湖南的巧廚娘將其制成可以入菜的特色食材—茯苓粑，經(jīng)過簡單的烹調(diào)，即可做出非常原生態(tài)的美味菜肴。