菜譜大全

材料：

主料：

熏鴨

輔料：

泡蘿卜、生姜、蒜瓣、八角、泡椒、蔥花、芹菜、香菜、酥黃豆

調(diào)料：

細(xì)紅油豆瓣醬、味精、雞粉、料酒、紅油、藤椒油

做法：

1、把熏鴨剁成2厘米見方的丁，生姜切成塊，泡蘿卜切成丁，待用。

2、鍋里放色拉油，燒至五成熱即下入熏鴨丁、生姜塊、蒜瓣、八角、泡蘿卜丁，炸2分鐘后，把主輔料撈起來控油。

3、凈鍋入菜油燒熱，下主輔料和細(xì)紅油豆瓣醬、泡椒節(jié)、味精、雞粉、料酒等炒勻，隨后摻鮮湯小火燒15分鐘至鴨肉入味。

4、把燒入味的鴨肉改大火加熱，下入蔥花、芹菜末和少許香菜末炒勻后，舀入適量的紅油和藤椒油，燒片刻便起鍋裝入盛有酥黃豆的盤子里，即成。

注：

熏鴨用點(diǎn)燃的稻草煙熏制光鴨而成，成品的表面呈焦黑色，鴨肉也帶著一股淡淡的熏香味。