菜譜大全

借鑒了酸湯肥牛與重慶豆湯菜的做法，用兩勺豌豆湯加一勺羊湯煮肥羊片，成菜既有豌豆的醇香，又有羊肉的鮮美，非常好喝，上桌時(shí)再配老北京涮肉的四種味碟（芝麻醬、油辣椒、香蔥末、香菜末），口味更是豐富。

煮豆湯

黃豌豆泡透，濾水后盛入不銹鋼鍋，加適量清水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至豌豆開(kāi)花、熟爛，?；饌溆?。

制作流程

1、金針菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水備用。

2、羊肉片350克入75℃的熱水快速焯去血污（水溫不能太高，否則羊肉易老），撈出入冷水過(guò)涼。

3、鍋下底油燒熱，下小蔥段、姜片各5克爆鍋，倒入豆湯400克、羊湯200克燒開(kāi)，調(diào)入南瓜茸20克熬透，打掉殘余的豆粒，加入提前泡透的水晶粉100克、汆過(guò)水的菇類(lèi)，調(diào)入鹽5克、白醋5克、胡椒粉3克、白糖2克、雞粉2克燒開(kāi)，下羊肉同煮1分鐘，起鍋裝入明爐，帶香菜末、香蔥末、油辣椒、芝麻醬各一碟上桌。