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更新時間:2018-09-29 16:11

萊蕪炒雞 893 27

制作流程: 1、取兩年半的公雞一只宰殺治凈,斬成大塊,冷水下鍋,燒開并汆凈血污,撈出后洗凈表面污物;將嫩姜去皮后切成薄片待用。 2、高壓鍋內(nèi)加開水,下入嫩姜片,調(diào)入鹽、

  步驟  

 

萊蕪炒雞

制作流程:

1、取兩年半的公雞一只宰殺治凈,斬成大塊,冷水下鍋,燒開并汆凈血污,撈出后洗凈表面污物;將嫩姜去皮后切成薄片待用。

2、高壓鍋內(nèi)加開水,下入嫩姜片,調(diào)入鹽、老抽,倒入汆好的雞塊,上汽后壓半小時,撈出雞塊和姜片控干,趁熱均勻地撒上味精抖勻待用。

3、凈鍋滑透,下花生油燒至三成熱,下入八角,炸出香味后投入小粒花椒,待油溫升至五成熱、花椒味逸出,投入壓好的雞塊和姜片,中火炸至姜片變干打卷、雞皮微皺并泛出小油泡時迅速離火,將油潷凈,裝盤上桌即可。

試吃體驗:

即便是就餐高峰期,從挑雞到上桌也只用了半小時左右,較一般炒雞店至少四五十分鐘的走菜速度要快得多。剛出鍋時雞塊較軟爛,放置一會兒后變得更有嚼勁,但雞肉絲毫不柴,即便放涼了也吃不出土腥味。姜片被炸至干香,辣味已經(jīng)揮發(fā)殆盡,而且吸足了雞湯的鮮香,變得異??煽?。

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