菜譜大全

推薦理由：

這道菜是海中洲海鮮食府特色招牌菜，將五種以上海魚烹制而成，突出魚肉的鮮美味道。雜魚都是個頭不大的小魚，肉質(zhì)比較嫩，這就要求加熱速度要快，一是為了將其快速凝固，二是將魚肉內(nèi)的水份充分鎖住不流失，讓其有外酥里嫩的口感。

原料：

米魚、梅童、小鯧魚、小沙禿、小馬面魚各50克，紅板圈、香芹段各20克。

調(diào)料：

A料（鹽6克，味精4克，胡椒粉3克，花雕酒2克，蔥段30克，八角1粒，花椒3粒，糖1克，姜汁20克）

生粉50克，色拉油50克。

制作：

1、將以上五種魚改刀，治凈，用A料腌制30分鐘，拍生粉。

2、取燒熱的砂鍋，放入色拉油，燒制五成熱，下入拍好生粉的雜魚，煎至兩面金黃，取出，倒入提前燒熱的鐵板上，上面撒上香芹段、紅椒圈即可。

關(guān)鍵：

煎魚的砂鍋一定要燒熱，否則煎魚時魚肉易糊易碎。