菜譜大全

超級實用的雞蛋豆腐做法，只需掌握關鍵一點：黃豆、雞蛋、礦泉水按照同比例搭配。

原料：

黃豆500克、礦泉水500克、雞蛋8只。

調料：

海鮮醬油50克、鹽15克、味精10克、白糖10克。

提前預制：

1、挑選圓潤飽滿的優(yōu)質黃豆浸泡8小時備用。

2、撈出泡好的黃豆放入豆?jié){機，加入等量的礦泉水一起打成豆?jié){，倒入盆內。

3、在黃豆?jié){中加入雞蛋液調勻，放入鹽、味精、白糖攪拌均勻。

4、將調好的黃豆雞蛋漿倒入托盤內，放入蒸箱蒸16-18分鐘至熟。

走菜流程：

1、把蒸熟的豆腐切成長方塊。

2、平底鍋內倒少許底油，擺入豆腐10塊煎至兩面顏色金黃、表皮微焦。

3、裝盤后淋入海鮮醬油即可。

技術關鍵：

黃豆、礦泉水、蛋液比例以1:1:1為佳，如果黃豆過多，則制成的豆腐不易凝固；如果雞蛋液過多，則豆香氣偏淡。