菜譜大全

提前預(yù)制：

1、豬肚、豬腸加少量堿搓洗干凈，沖凈后焯水去除雜質(zhì)，撈出刮去白膜和剩余粘液，洗凈后將豬肚切條、豬腸切段，放入砂鍋里，倒入清水浸沒，加蔥結(jié)、姜片去腥，旺火燒開，撇去浮沫，改小火燉至酥爛，撈出晾涼，擺入托盤中，倒入兌好的糟汁浸沒，封上保鮮膜入冰箱冷藏一天一夜。

2、帶魚塊洗凈，加入花椒、姜絲、少許糟鹵抓勻腌制1小時去腥，用紗布吸干水分，然后入四成熱油小火煎至兩面金黃色后出鍋，撈出控油，放涼后納盆，倒入糟汁沒過，加蓋入冰箱冷藏10小時。

3、基圍蝦剪去蝦須，焯水至熟，晾涼后放入保鮮盒，倒入糟汁浸沒，加蓋入冰箱冷藏1小時。

走菜流程：

取豬腸100克墊底，上面碼豬肚100克，最上面擺糟蝦3只和糟帶魚3塊，再澆入糟蝦時的原汁即成。