菜譜大全

簡介 此菜是北京地區(qū)的傳統(tǒng)夏季應時菜,色澤鮮艷,口味鮮嫩,粉皮脆柔。 材料

主料：豬通脊肉150克，雞蛋2個，水發(fā)木耳50克，黃瓜50克，紅柿椒50克，黃花菜100克，醬油10克，蔥5克，姜5克，味精3克料酒3克，綠豆淀粉適量，油60克。

做法

(1)將淀粉加水攪勻，置于專門打粉皮的器皿旋子中，放入9成熱水中用手左右旋轉(zhuǎn)，見淀粉受熱后結為一體，隨即將旋子置于涼水盆中，用手輕輕地揭下粉皮放入涼水中略泡，切成寬條。

(2)肉切絲，蔥姜切絲泡汁，黃花擇凈用開水焯好，粉皮略焯入盤，雞蛋攤皮切絲，木耳，黃瓜，紅柿椒切絲用水焯后控凈水擺在粉皮上。

(3)鍋放底油燒熱，下肉絲煸炒，加入醬油，料酒，蔥姜汁，再下入黃花，旺火翻炒，加味精，淋明油出鍋盛在粉皮恥，撒蛋皮絲即可。