菜譜大全

簡(jiǎn)介 上海熏魚(yú)，炸過(guò)的魚(yú)塊又帶有一點(diǎn)微微的甜味，是一道冷盤(pán)和伴酒的好食料。自己做很容易，就是比較費(fèi)時(shí)。這個(gè)做法是參照「心食譜」的「隨心煮意的廚房v的廚房」的「上海熏魚(yú)」食譜修改而成的，在此致謝。 材料

Oceanperch或草魚(yú) 2條,菜油 適量,姜1 小截

做法

1、用小刀把魚(yú)鱗徹底刮干凈，肚子里的黑膜洗凈，去頭，把魚(yú)身切成1 寸半厚的魚(yú)塊。

2、準(zhǔn)備腌料：一個(gè)大碗中先倒入紹興酒和米酒，加入切小段的?和切片的姜，用手抓捏一下，再加入其余的配料，混合完全。

3、把魚(yú)塊放進(jìn)腌料的大碗里腌漬一小時(shí)（最好腌過(guò)夜更加入味），期中將魚(yú)塊上下翻轉(zhuǎn)一次，讓魚(yú)塊都能浸到腌料。

4、準(zhǔn)備腌漬湯：拿一個(gè)湯鍋，鍋熱后加入少許的油，爆香姜片和?段，加入剩余的腌漬湯料，加5杯水，煮沸10分鐘。放冷。

5、把腌好的魚(yú)塊用廚房紙巾擦干

6、拿一個(gè)小鍋，鍋熱后，離火，拿一截姜擦抹鍋的內(nèi)底層（小心不要被燙到手指）。放回爐灶上，加入適量的油，中火加熱至油溫350F，先放入幾片姜片，炸到姜片浮起并且稍微有點(diǎn)焦黃，把姜片撈出來(lái)，把擦干的魚(yú)塊適量入鍋炸3分鐘，撈出來(lái)放入腌漬湯里3分鐘，拿出來(lái)用廚房紙巾吸干就完成了。