菜譜大全

簡(jiǎn)介 呵呵，這塊豬肉是八月十五老媽拜神用的，拜神用完后丟了可惜，就一直放在冰箱的急凍，然后國(guó)慶回家我媽非得讓我清掉冰箱的食物。這是自創(chuàng)的小黎家粵式回鍋肉，過節(jié)拜神后的豬肉真的別丟棄哦，浪費(fèi)可恥，煮來吃吧，也算廢物利用，呵呵。 材料

主料：豬肉

輔料：蔥（蔥蓉）

調(diào)料：豆豉，生油，醬油，姜蓉，蒜蓉，白砂糖，生粉

做法

1、買新鮮的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷卻，然后切成薄薄的一片片。

2、蔥碾碎，放一點(diǎn)點(diǎn)水繼續(xù)搗爛，目的是弄出蔥汁，待用。

3、準(zhǔn)備姜蓉、蒜蓉，豆豉泡軟。

4、把上面所有的東西（蔥汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉）放在一個(gè)大湯碗里（盤子大點(diǎn)比較好調(diào)料），放小許鹽、醬油、生油、小許糖、一點(diǎn)點(diǎn)生粉，然后攪拌腌制15-25分鐘。

5、熱油放腌制好的豬肉，快速爆炒，卷起來后用生粉醬油水收汁，上碟即可。

小訣竅

1、記住全程要用大火，這樣子炒出來的回鍋肉才不會(huì)老，把肉汁都鎖在里面了。

2、建議用蔥汁吧，因?yàn)殡缰撇艜?huì)更加入味，保證每一片肉都有蔥的香味。

3、放小許糖可以辟腥，同是把肉的香味引出來，中和各種輔料的味道，這是精華。

4、喜歡的可以放干紅辣椒，顏色會(huì)更加漂亮，但是本人不喜歡吃辣椒，呵呵。