菜譜大全

簡介 豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。這道菜外金黃松脆里嫩鮮，酸甜微咸。 材料

豬大排骨500克，雞蛋1只，細鹽半匙，黃酒、醬油各1匙，白糖大半勺100克，番茄醬2匙，米醋半勺75克，干生粉50克，45°水生粉2匙半，生油200克（實耗75克）

做法

1、將排骨劈成0.9厘米厚的薄塊，再斬成手指粗的條，加適量細鹽、醬油、黃酒拌和腌漬3-5分鐘。

2、然后再加雞蛋、干生粉及少許水拌勻，使條條排骨都包裹有一層均勻的厚糊。

3、燒熱鍋放生油，燒至油六成熱時，將排骨分散下鍋，炸至排骨似浮起狀，即為成熟，先撈出。

4、將油溫燒至八成熱，再將排骨放入復炸，使呈金黃、硬脆，倒出瀝油。

5、原鍋內留少許油，下番茄醬略炒，即加2匙水、白糖、細鹽、醋燒沸，下水生粉勾流利芡，使鹵汁稠粘，將排骨倒入翻拌均勻，再淋上沸油2匙增光即可。