菜譜大全

簡介 連臘味都可以自製，自已做來送人，收到一定會(huì)很驚喜。 材料

五花腩約2000克，砂糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克

做法

腩肉拔去殘餘豬毛。

依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。

洗淨(jìng)腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(shí)(視濕度而定)。

醃料混合好，放入腩肉，醃大約10小時(shí)，中間翻動(dòng)數(shù)次，讓醃料均勻。

掛起腩肉，放通風(fēng)處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續(xù)封乾。

直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時(shí)間約一星期)。

小訣竅

送臘肉給朋友媽媽時(shí)，她媽媽說做臘肉用的糖，選大粒的紗糖，醃出來的肥肉才會(huì)爽口喔。

五花腩當(dāng)然挑肥瘦，肥瘦相間的較好喔，但不要太瘦，不然臘好後會(huì)非常硬。

可以包上紗紙這個(gè)程序，包紗紙是隣居教的，說是能防塵也較衛(wèi)生。

棉線雜貨店有賣，煮食專用。

如果濕度足夠低，其實(shí)除了紗紙後，可以再臘久一點(diǎn)，到他出油會(huì)很靚仔，不過我見天氣濕度高，所以早點(diǎn)放入冰霜

另外，發(fā)覺包紗紙，除了防塵，還可以防蚊，因?yàn)獒Z完很有味，會(huì)招到昆蟲來。