隨著世界杯的火熱，世界美食也再掀起高潮。俺也跑到開(kāi)在奧斯陸的一家意大利餐館去品嘗意大利燴飯，或叫意大利調(diào)味飯，意大利語(yǔ)risotto。
為此還特意向意大利人請(qǐng)教，如一定要用白葡萄酒嗎?能用紅葡萄酒嗎?答：這要看你是用什么食材，海鮮類(lèi)最好用白葡萄酒，肉類(lèi)蔬菜紅白葡萄酒都可以，如家中有小孩，你可以不用酒。
食材明細(xì)
主料：意大利米260g，圣女果200g，蘆筍300g。
輔料：橄欖油4湯匙，鹽3g，胡椒粉少量，帕瑪森奶酪25g，黃油10g，洋蔥100g，大蒜2瓣，紅酒50ml，高湯400ml，羅勒少量。
意大利燴飯的做法步驟
1.準(zhǔn)備好材料：意大利米(意大利語(yǔ)risotto)、黃油(挪威語(yǔ)sm?r)、帕瑪森奶酪(意大利語(yǔ)parmigiano)、羅勒草、蘆筍、圣女果、高湯、洋蔥、大蒜和紅酒。
2.這就是意大利米(意大利語(yǔ)risotto)，看上去形狀有像東北大米，但顆粒又較粗大且粗糙;色半透明，有點(diǎn)像糯米;可以淘洗出許多米漿，吃起來(lái)軟糯又有彈性。據(jù)說(shuō)大型超市都有出售。
3.將蘆筍斜切，洋蔥切丁，大蒜拍一下切碎。
4.鍋里倒一湯匙橄欖油。
5.油熱，先下洋蔥(約總量的三分之一)和大蒜炸鍋，再下蘆筍，炒變色加鹽調(diào)味，盛出備用。
6.原鍋再放兩湯匙油，先下洋蔥炸鍋呈透明色，再下圣女果。
7.圣女果裹上油就可下意大利米。
8.炒翻均勻后，倒入葡萄酒，多數(shù)用白葡萄酒，也可用紅葡萄酒。
9.待葡萄酒完全揮發(fā)，或者說(shuō)被米粒吸收，再分次加入高湯，每一次剛好沒(méi)過(guò)米，然后不停的翻炒直到米粒吸收。反復(fù)3-4次。
10.最后可以蓋鍋燜10分鐘左右，否則中國(guó)人會(huì)覺(jué)得米粒太夾生了，煮出來(lái)的米飯有點(diǎn)像稠燙飯，但米粒是一粒粒的，不是脹滿(mǎn)的。整個(gè)煮飯過(guò)程大約30分鐘。
11.燜飯的時(shí)候?qū)⑴连斏汤也脸尚l。
12.將擦成小條帕瑪森奶酪放入煮好的米飯中，充分?jǐn)嚢枞诨?/p>
13.再將黃油充分?jǐn)嚢枞诨?/p>
14.最后將前面炒好的蘆筍拌入，根據(jù)需要加鹽和胡椒調(diào)味。 請(qǐng)注意鹽一定要最后加，因?yàn)槭卟?、奶酪和黃油都是咸的。
15.最后盛盤(pán)，加點(diǎn)奶酪、羅勒或法芹裝飾。
