菜譜大全

　　經(jīng)典魯菜“九轉(zhuǎn)大腸”取道家“九轉(zhuǎn)金丹”中反復(fù)提煉才得仙妙之意得名，工藝精細(xì)，香肥可口。想挑戰(zhàn)傳統(tǒng)名菜?那就來學(xué)習(xí)一下吧，一洗、二煮、三炸、四燒，經(jīng)過多道工序家庭版的九轉(zhuǎn)大腸也有模有樣呢!

       食材明細(xì)

主料：

　　豬大腸 

輔料：

香菜末，胡椒粉，肉桂粉，砂仁粉，蔥姜末，白酒，醬油，白糖，醋，糖，清湯，精鹽各適量。

       九轉(zhuǎn)大腸的做法步驟

1. 將肥腸加入食鹽堿將里外兩面都清洗干凈;

2. 去除豬肚內(nèi)面的白色豬油膜;

3. 再最后一次用白醋將里外都清洗一遍;

4. 將清洗干凈的肥腸放入冷水中煮，加入蔥姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮;

5. 煮透撈出控干水分，切成2.5 厘米長(zhǎng)的段;

6. 燒熱鍋加入油，待七成熱時(shí)，下入大腸炸至金紅色時(shí)撈出;，

7. 留少許油， 加入一塊冰糖炒糖色;

8. 糖熬成紅棕色后將肥腸倒入;

9. 翻炒肥腸上色下入蔥姜蒜末一起翻炒;

10. 再烹入白酒、醬油、白糖、白醋，倒入高湯，煮開后微火上煨;

11.待湯汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和鹽，繼續(xù)煨至湯干汁濃時(shí);

12. 加入一半的香菜末一起翻炒，關(guān)火;

13. 盛人盤中， 再撒剩余一半的香菜末。

       小貼士

1.肥腸用套洗的方法，用食用堿將里外翻洗幾遍，放入盤內(nèi)，最后用白醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸里外沖洗干凈;

2. 將洗干凈的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，煮肥腸時(shí)要寬水上火，開鍋后改用微火，煮時(shí)可加蔥姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味;煮熟后撈出切成段， 放入油鍋中炸， 炸至金黃后撈出;

3. 入鍋炒時(shí)先炒糖色，再加入炸過的肥腸翻炒，上色后加入蔥姜蒜末，爆出香味后烹入白酒、醬油、白醋和高湯，小火慢慢煨至湯汁濃稠，下入一半香菜末，翻炒出鍋后再將另一半香菜末撒在上面。