菜譜大全

食材明細(xì)

主料：

　　明蝦 350g。

輔料：

　　油 適量，鹽 適量，吉士粉 50g，玉米淀粉 80g，甜辣醬 50g，白醋 10ml。

泰式甜辣蝦的做法

　　1 明蝦沖洗干凈后剪去蝦須及頭部的尖角;

　　2 蝦尾略微彎曲，用刀從背部切進(jìn)，將整個(gè)蝦尾切開;

　　3 注意保持尾巴不斷;

　　4 2湯匙吉士粉和2湯匙玉米淀粉混合;

　　5 逐個(gè)將切背后的明蝦有蝦肉的部分沾上混合粉;

　　6 裝盤;

　　7 鍋中放適量油燒至六七成熱后倒入明蝦炸至結(jié)殼(約1分鐘)撈出;

　　8 撈出;

　　9 將鍋中的油繼續(xù)燒至滾熱，再次放入明蝦繼續(xù)炸至香脆(約1分鐘)撈出備用;

　　10 干凈的鍋中放入一碗冷水;

　　11 接著放入5湯匙泰式甜辣醬;

　　12 1湯匙白醋，大火保持沸騰;

　　13 用剩余的混合粉放入適量水調(diào)勻;

　　14 少量的倒入鍋中不斷用鍋鏟推勻調(diào)成粘稠合適的汁，再將炸過的蝦倒入翻勻即可。

小貼士

　　1、蝦可用超市賣的冷凍對(duì)蝦或新鮮的個(gè)頭略大的明蝦;

　　2、第一次油炸后撈出復(fù)炸是為了讓蝦更香脆，您也可以一次性炸至蝦熟;  

　　3、調(diào)好的混合著吉士粉與生粉的水在勾芡的時(shí)候要少量少量的加，調(diào)整芡汁的厚度，以免過于粘稠。

　　4、擺盤的時(shí)候可以先將蝦在盤底鋪一層，再一層一層的疊加上去，這樣擺出來的蝦有立體感所以會(huì)很漂亮。