官網(wǎng) 您好,歡迎來(lái)到尋餐網(wǎng),我們竭誠(chéng)為你服務(wù)!

菜譜大全

尋餐網(wǎng) > 菜譜大全 > 夜宵 > 菜譜詳情
更新時(shí)間:2019-09-25 18:22

虎皮鳳爪 968 40

食材明細(xì)主料:  雞爪500g。輔料:  干辣椒適量,香蔥適量,香葉適量,八角4朵,花椒適量,蜂蜜適量,蒜粒5粒,洋蔥適量,白醋適量,生抽適量,老抽適量,胡椒粉適量,鹽適量,糖適量,雞精適量,麻油適量,蠔油適

  步驟  

食材明細(xì)


主料:

  雞爪500g。


輔料:

  干辣椒 適量,香蔥 適量,香葉 適量,八角 4朵,花椒 適量,蜂蜜 適量,蒜粒 5粒,洋蔥 適量,白醋 適量,生抽 適量,老抽 適量,胡椒粉 適量,鹽 適量,糖適量,雞精 適量,麻油 適量,蠔油 適量。


虎皮鳳爪


虎皮鳳爪的做法


  1 雞爪洗凈,去掉前面的指尖,一分為二,也可去骨,按自己口感喜好。鍋內(nèi)燒水,兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜,燒開入雞爪焯至變色撈出

  2 焯水后的雞爪要完全瀝干水分

  3 鍋內(nèi)油放的寬些,入雞爪炸至焦黃。這里一定要注意,油盡量放的寬些或者分次炸,就可以避免中途翻面,雞爪入鍋要蓋上蓋子,以晃動(dòng)鍋的方法來(lái)讓受熱均與,因?yàn)殡u爪在炸制的過(guò)程中爆油很厲害!!一定要注意別燙著了!

  4 水中放一兩片香葉和八角,放入剛炸制好的雞爪浸泡

  5 泡三四個(gè)小時(shí),之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了,“虎皮”就初現(xiàn)雛形咯~~

  6 之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個(gè)小時(shí)。然后再燜十五分鐘左右

  7 在雞爪蒸制的同時(shí),榨一些蔥油;用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。 正是因?yàn)檫@道菜,我愛(ài)上了蔥油,試過(guò)幾次后發(fā)現(xiàn)用大蔥、小蔥加半個(gè)洋蔥出來(lái)的蔥油更香,日常可以多榨一些,拌面做菜都能增香提味

  8 蒸制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、干辣椒絲再上火蒸10分鐘,燜5分鐘即可


小貼士


  炸制雞爪的時(shí)候,最好蓋蓋子,因?yàn)殡u爪爆油的威力實(shí)在是太強(qiáng)大了! 炸的時(shí)候即便炸的稍微枯酥一些也沒(méi)有關(guān)系,后面浸泡的過(guò)程會(huì)讓皮肉吸收香料的味道重新膨脹Q彈起來(lái) 蔥油很百搭,炸制的時(shí)候火不要大,而且不要加蓋,否則就變成爛蔥味咯。。喜歡吃麻辣風(fēng)味的,可以加豆豉還有辣椒絲


虎皮鳳爪

美食知識(shí)
養(yǎng)生
技巧
妙招
雜談
免責(zé)聲明:1、該信息由企業(yè)、網(wǎng)友自行發(fā)布,其真實(shí)性、合法性由發(fā)布人負(fù)責(zé),本站不提供任何保證,亦不承擔(dān)法律責(zé)任。2、本站為用戶提供免費(fèi)信息展示,不收取任何費(fèi)用,如有冒充本站收費(fèi)行為請(qǐng)及時(shí)報(bào)警。
友情提醒:1、投資有風(fēng)險(xiǎn) 選擇需謹(jǐn)慎。為規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn),建議您在投資前務(wù)必多咨詢,多考察,降低投資風(fēng)險(xiǎn)。2、使用本站服務(wù),即代表您已閱讀并同意《尋餐網(wǎng)用戶使用協(xié)議》。
客服電話:400****533
商務(wù)合作:028-69****52

尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎     備案號(hào):蜀ICP備2021016936號(hào)-3

尋餐網(wǎng)公眾號(hào)

尋餐網(wǎng)公眾號(hào)

尋餐網(wǎng)微博

尋餐網(wǎng)微博