食材明細(xì)
主料：
雞翅中 7個(gè)，雞蛋 2個(gè)。
輔料：
鹽 1克，白糖 3克，蠔油 10克，醬油 10克，黑胡椒粉 3克，玉米淀粉 半碗。
脆皮雞翅的做法步驟
1 雞翅中清洗干凈。
2 兩側(cè)拉花刀，便于腌制入味。
3 將雞翅中入盆中，根據(jù)口味加入調(diào)料，我放了鹽、蠔油、醬油調(diào)色調(diào)味，加白糖提鮮，加黑胡椒粉有增香去腥的效果;腌制10分鐘。
4 把脆皮的材料準(zhǔn)備好：2個(gè)雞蛋入碗中打散，玉米淀粉，金黃面包糠;準(zhǔn)備的用量要比實(shí)際用量多一些，雖然材料會(huì)有一些損耗，但使用時(shí)會(huì)順手，而且最后可以把幾種材料合一起煎雞蛋餅不浪費(fèi);把3種材料按圖中的順序來(lái)放，在操作中才不會(huì)手忙腳亂。
5 先將雞翅在蛋液中蘸一下，再在淀粉中打個(gè)滾，再重新回到雞蛋液中裹滿(mǎn)蛋液，最后在面包糖中打個(gè)滾，這樣雞翅就360度裹滿(mǎn)了金黃面包糠;面包糠有金黃和白色兩種，可根據(jù)自己的喜歡來(lái)選擇。
6 每裹好一個(gè)雞翅就放在烤箱配套的空氣炸籃中。
7 烤箱預(yù)熱200度5分鐘，將雞翅中送入烤箱中層，用“空氣炸”功能20分鐘即可，中途無(wú)需翻面，炸出來(lái)的油脂滴落在接渣盤(pán)上，涼后抽出來(lái)擦凈就可以了。
8 脆皮雞翅不要一滴油，肉嫩多汁，一咬掉渣!
小竅門(mén)
1. 雞蛋液裹兩層才能將淀粉浸潤(rùn)并且形成一層硬硬的保護(hù)殼，再加上外面的面包糠，所以口感酥脆，即保留了雞翅中的嫩汁，又不會(huì)讓雞翅干硬;
2. 空氣炸的功能使得雞翅不用一滴油也焦香可口，有別于傳統(tǒng)的烤箱烤翅，其優(yōu)點(diǎn)是中途無(wú)需將雞翅翻身也能上下都形成胸皮，而且顏色和口感保持一致;
3. 如果烤箱沒(méi)有空氣炸的功能，只有上下烘烤的功能，建議將溫度降低并增加熱風(fēng)的使用，同時(shí)多觀察一下雞翅的形態(tài)，防止烤得過(guò)火;
4. 用空氣炸鍋也可以做這道脆皮雞翅。
