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更新時(shí)間:2018-07-07 08:54

香草羅非魚 741 31

魚的腌制手法比較特別,要分兩步進(jìn)行:第一遍只放鹽,且量要多一點(diǎn),目的是排掉羅非魚內(nèi)部的水分,使其肉質(zhì)更緊,變成“蒜瓣”,且隨著水分流出,大部分腥味也被去除;此時(shí)再

  步驟  

 

香草羅非魚

魚的腌制手法比較特別,要分兩步進(jìn)行:第一遍只放鹽,且量要多一點(diǎn),目的是排掉羅非魚內(nèi)部的水分,使其肉質(zhì)更緊,變成“蒜瓣”,且隨著水分流出,大部分腥味也被去除;此時(shí)再放鮮香料茸、干香料粉進(jìn)行第二步腌制,魚肉會(huì)更加入味。

羅非魚的初加工:

1、挑選每條凈重約800克的羅非魚30條宰殺治凈,從背部切開保持魚腹相連,去掉內(nèi)臟,沖去血水,放入盆中加適量鹽拌勻腌制。

2、將羅非魚表面略微沖洗,瀝干后重新納盆,倒入羅非魚腌料(香料茸、干香料粉)抹勻魚身內(nèi)外,加泡紅小米辣250克、大芫荽段220克、芹菜段200克拌勻,放入冰箱冷藏腌制。

走菜流程:

取羅非魚一條抖凈表面腌料,兩面刷層色拉油,魚腹朝上放入盤中,撒上少許干香茅草段,入預(yù)熱至200℃的烤箱烤13分鐘至熟,取出裝盤即可。

 

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