菜譜大全

制作：呂鵬飛

土豆片油炸后搭配自制的醬料等煸炒，成菜口味香濃微辣，是款低成本高毛利的家常菜。

材料：

原料：

土豆400克，圓蔥絲40克，酸菜20克。

調(diào)料：

熟豬油5克，生粉40克，色拉油1千克（約耗50克），A料（秘制醬料30克，蒸魚豉油10克，蠔油、芝麻油各25克），蔥段3克。

制作：

1、土豆刨皮后洗凈，切成厚0.5厘米的土豆片，撒入生粉抓勻，入160℃的色拉油中以中火炸熟，撈出控油；酸菜洗凈，切成末；鍋燒熱放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)放入酸菜，中火炒干水分，取出。

2、鐵板燒熱，放入圓蔥絲墊底。

3、鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至五成熱時(shí)，放入酸菜煸香，再放入土豆和A料，大火翻炒均勻，撒入蔥段，出鍋放入鐵板內(nèi)。

土豆醬料：

取干辣椒面1千克、八角100克、桂皮80克分別磨碎后混合均勻；色拉油500克燒至五成熱，出鍋澆在混合辣椒粉中，拌勻后放入鹽120克調(diào)味。