菜譜大全

前山民外出打獵，會隨身攜帶一塊瓦片作為炊具，打到野味、點起篝火、架上瓦片，熟得快且味道香。千家寨借鑒這種做法，將五花肉以那達辣、花椒鹽、香椿籽腌入味，制作時先蒸后炸，再擺到瓦片上用炭火烘出香味；上桌后，瓦片會持續(xù)散發(fā)熱氣，使得肉香四溢，惹人食欲。

批量預制：

1、帶皮豬五花肉5000克燎燒去盡余毛，刮洗干凈后改刀成寬10厘米的長條，在肉上扎出數(shù)個小孔，納盆加那達辣（炒香打碎）400克、花椒鹽150克、香椿籽100克（打碎成粉）、白酒50克，反復揉搓，使調(diào)料充分滲入肉里，放進保鮮盒密封冷藏腌制2天。

2、將腌好的五花肉放入托盤，大火蒸熟，取出入熱油炸至豬皮起泡，撈出瀝油，放入盆中，開餐前改刀成片。

走菜流程：

取五花肉20片擺入瓦片，放在炭火上烤至豬肉出油，離火在肉片上撒少許干蘸料即可走菜。

炸好的五花肉改刀成片，擺進瓦片，放在炭火上烤至出油。