菜譜大全

此菜將其搭配黑雞樅菌以及牛仔骨肉片爆炒，咸鮮微苦、黑椒味濃。

制作流程：

1、苦瓜1根一開(kāi)四瓣，去籽后斜刀切成片，拉油后飛水，控干水份。

2、黑雞樅菌150克去除老根，一開(kāi)為二，入沸水（加少許鹽、白糖）焯透，撈出擠干水份。

3、取牛仔骨肉150克入四成熱油滑散，撈出瀝油。

4、鍋留底油燒熱，加入陽(yáng)江干豆豉碎6克、蔥姜蒜料頭5克炒香，下牛肉片、苦瓜、黑雞樅菌，調(diào)入少許生抽、鹽、味粉、白糖大火翻炒均勻，勾薄芡即成。

腌制牛仔骨：

牛仔骨10斤加入蔬菜水800克、鹽60克、生抽50克、美極鮮味汁50克、陳村枧水一瓶蓋拌勻腌制4小時(shí)，擠干水份后剔掉大骨，將肉切片，加入適量黑胡椒碎、生粉拌勻。

制作關(guān)鍵：

1、牛仔骨肉滑油時(shí)間不可太久，否則會(huì)變老。

2、雞樅菌有泥土味，焯水時(shí)需加少許鹽、白糖去異味、入底味。