菜譜大全

原料：

新鮮雞雜200克，涼粉350克，野山椒節(jié)15克，姜末、蒜末、蔥花各少許。

調料：

豆瓣醬20克，鹽、料酒、白糖、味精、生粉、紅油、菜油各適量。

制法：

1、雞雜入加有料酒的沸水鍋里汆斷生撈出；涼粉切成小塊，另入沸水鍋里汆一水，倒出瀝水。

2、凈鍋放菜油燒熱，先下姜末、蒜末、豆瓣醬炒香后，摻入適量的清水燒開，待熬出味后，用漏勺打去料渣，再下入野山椒節(jié)和涼粉，并加鹽、白糖和味精調味。

3、待燒至涼粉入味后，撈出盛在窩盤里，再往原湯汁里下雞雜，稍煮后略勾薄芡，起鍋盛在盤中涼粉上。

4、最后在雞雜上撒蔥花，澆上熱油（紅油和菜油各一半）激香，即成。

說明：

制作此菜，涼粉一定要燒透且入味才好吃。