菜譜大全

原料：

大鮑魚兩個(gè)（每個(gè)約重400克），蕃茄一個(gè)，蔥花少許。

調(diào)料：

鹽、雞粉各適量，翅湯1000克。

做法：

1、把鮑魚肉挖出來，去清內(nèi)臟，用百潔布擦干凈鮑魚邊，片成薄片，擺好在盤子上；把鮑魚殼焯水后清洗干凈，也放在盤子上。

2、蕃茄洗凈，一開八，用另一個(gè)盤子盛載；把翅湯燒熱，用鹽、雞粉調(diào)好味道后，以高身容器盛載，隨鮑魚片跟上桌。

3、于客人面前把鮑魚片和蕃茄件分裝在碗里，把翅湯再次燒開后澆進(jìn)碗里，撒上少許蔥花即可享用。

翅湯

原料：

清水100斤，扇骨25斤，帶皮花腩、老雞各15斤，雞爪5斤、鯊魚骨3斤。

做法：

1、把除帶皮花腩外的原料全部分別飛水、洗凈；把花腩炸香，待用。

2、把數(shù)塊竹隔用竹簽穿起來，放于大桶內(nèi)墊底。

3、注入清水，燒至半開后分層依次放入扇骨、老雞、鯊魚骨、花腩、雞爪，再次燒開后改中火熬制6.5小時(shí)，之后再用大火熬制1.5小時(shí)至湯色奶白、湯質(zhì)濃稠即可關(guān)火。隔渣后剩余60斤翅湯。