初加工：
1、選用50克左右一只的小魷魚共500克宰殺制凈；鍋內(nèi)入水燒開，加食用堿0.5克，下鮮魷快速焯水，撈出入涼水，撕去黑膜，改刀切1厘米長的段。
2、水晶粉泡軟，取50克；菜花切小朵，取100克；黃瓜去皮，切段取100克；湖南干辣椒30個(gè)剪段。
制作：
香辣味型做法：
鍋內(nèi)倒入色拉油30克燒至四成熱，下姜絲10克炒香，加自制辣醬50克炒香，加鹽5克，味精、雞粉各3克，豬骨湯1500克燒開，下水晶粉、黃瓜條、菜花煮熟，撈出，入盆內(nèi)墊底；鍋內(nèi)下魷魚，水燒開，撈出裝盤，將鍋內(nèi)湯澆在魷魚上，放湖南干辣椒節(jié)，蔥段、姜絲各5克，澆燒熱的色拉油10克即可。麻辣口味與其做法類似，區(qū)別在于麻辣口味最后澆的是花椒油。操作時(shí)，取鮮花椒10克放在魷魚上；鍋內(nèi)入色拉油20克，下花椒5克炸香，將花椒撈出，熱油澆在鮮花椒上。
它的做法借鑒水煮魚，但是魚跟魷魚口感不同，要做出菜品獨(dú)特的特色，有4個(gè)經(jīng)驗(yàn)分享給大家：
經(jīng)驗(yàn)1：選用小魷魚制作不上漿
這款菜的主料是魷魚，但我們選擇的是重量在50克左右的小魷魚，其肉有韌度、有嚼勁。魷魚初加工后也不需要上漿和腌制，主要突出魷魚Q彈的質(zhì)感。
經(jīng)驗(yàn)2：不加香料突出原味
魷魚本來就很鮮，所以要保持原汁原味的菜品，在制作時(shí)沒有加入過多的香料，突出菜品的原味。
經(jīng)驗(yàn)3：自制辣醬鮮香麻辣
雖然是借鑒水煮魚做法，但在調(diào)味上，我們加入了湘菜的辣妹子辣椒醬等調(diào)料，形成的醬汁麻辣鮮香、色澤紅亮。
經(jīng)驗(yàn)4：一開鍋就撈出
煮魷魚的時(shí)候，火候非常重要，千萬不要煮老，魷魚下鍋后，水一燒開就倒出。
特色：
這款菜是根據(jù)粵菜水煮魷魚改良而來，在此菜原基礎(chǔ)上注入了湘菜、川菜元素，借鑒水煮魚的烹調(diào)方式制作而成。菜品一經(jīng)推出，就受到顧客的追捧。
