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更新時間:2018-07-19 07:44

汁味肘子 874 36

材料: 主料: 前豬肘1000克—1500克 配料: 青尖椒100克,大蒜50克,姜20克,蔥15克,大蒜葉20克,香菜15克,黃干椒30克,八角10克,桂皮20克,洋蔥20克。 調(diào)料: 醬油10克,蒸魚豉油50克

  步驟  

 

汁味肘子

材料:

主料:

前豬肘1000克—1500克 

配料:

青尖椒100克,大蒜50克,姜20克,蔥15克,大蒜葉20克,香菜15克,黃干椒30克,八角10克,桂皮20克,洋蔥20克。

調(diào)料:

醬油10克,蒸魚豉油50克,鹽10克,味精10克,雞精10克,十三香20克,麥芽糖15克,廣東米酒20克,食用油5斤(以蓋過肘子為準,可反復使用)。

制作方法:

1.先用大火將肘子皮上的毛燒掉(皮燒老點),然后洗凈。

2.將肘子放入鍋內(nèi),用水稍煮后,過油炸起虎皮,然后用麥芽糖、廣東米酒上色,上色后再下油鍋炸。

3.鍋中加少量油,下姜、蒜、蔥、大蒜葉、香菜、青椒、黃干椒、八角、桂皮、洋蔥炒香后加入水調(diào)味。

4.將炸好的肘子和湯汁一起放入高壓鍋中壓熟。

5.壓熟的肘子帶湯倒入鍋中,大火將湯汁收濃,將青椒圈加大蒜米調(diào)味炒熟,蓋在肘子上面即可。

特點:

汁濃、味濃、香濃,口感軟而不膩,形體完整大氣。

小貼士:

選用新鮮前豬肘,將肘子炸至皮脆風味更佳。

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