菜譜大全

批量預(yù)制：

（10份量）

1、用菜籽油炸好的油豆腐4000克焯水去除部分油分，撈出瀝水，用干毛巾吸干水分。

2、凈鍋入少許底油燒熱，下入肥肉片300克，中火煸至出油，倒入高湯5000克，下鹽40克、雞粉40克燒開，下入油豆腐，小火煨15分鐘，關(guān)火浸泡備用。

走菜流程：

鍋入原湯500克，放入400克油豆腐，撒勻芹菜段15克、紅椒段10克、姜片6克、蔥末6克，中火煮開即成。

特色：

用菜籽油炸豆腐，色澤金黃、香氣撲鼻，如果沒有菜油，可以用茶油代替。油豆腐最好提前煨好，然后浸泡在湯里，呈灌湯狀態(tài)，比現(xiàn)點現(xiàn)煨的入味更深透、口感更潤滑。