菜譜大全

制作：北京三棵樹主題餐廳 李軒

我在制作這道菜品的時(shí)候舍去了很多華麗的技巧，用最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方式與味型搭配，輔以煎至金黃的金餅，使菜肴色香味形俱佳，堪稱是農(nóng)家美味。

材料：

原料：

金餅10個(gè)（市場(chǎng)有售），小黃魚500克。

調(diào)料：

色拉油1千克（約耗50克），A料（鹽3克，雞精、味精各2克，料酒15克，蔥段、姜片各10克），干淀粉30克，熟豬油5克，小料（八角1顆，蒜子、姜丁、蔥丁各10克），東古一品鮮醬油、蠔油、濕淀粉各10克，白胡椒粉1克，料酒15克。

做法：

1、小黃魚宰殺制凈，放入盆中，加入A料腌制30分鐘，撈出拍干淀粉，入燒至六七成熱的色拉油中小火炸至金黃撈出。

2、鍋內(nèi)倒入色拉油20克、熟豬油，放入小料煸香，下入小黃魚，再放入沸水300克、東古一品鮮醬油、蠔油、白胡椒粉大火燒開，加入料酒改中火燒3分鐘，淋濕淀粉勾薄芡，出鍋裝盤。3.把金餅煎至金黃色，擺盤即可。