菜譜大全

制作：彭忠明

此款菜品選用土豬三線肉，口感肥而不膩，加入雜糧酒先進(jìn)行腌制，祛除異味，增加肉質(zhì)鮮味，然后炒制，肉質(zhì)鮮香很受大家喜歡。

材料：

原料：

農(nóng)村土豬三線肉1千克。

調(diào)料：

A料（鹽30克，小茴香、辣椒粉各5克，草果、八角各2個(gè)，香葉1克，花椒2克，辣椒粉3克，雜糧酒10克），花生油20克，小料（蔥、蒜、姜末各5克），B料（干辣椒節(jié)15克，辣椒粉2克，青蒜段10克，生抽3克），白芝麻5克。

制作方法：

1、將土豬三線肉洗凈，改成4厘米寬的長(zhǎng)條，晾去水分，加入A料拌勻，腌制4天，用掛鉤晾曬，待皮面出油即可。

2、取腌好的豬肉225克切片；鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱時(shí)，放入小料爆香，加入豬肉片煸炒，放入B料翻炒至成熟，撒白芝麻，裝盤即可。