菜譜大全

制作：濟(jì)南興泉假日大酒店王玉朋

這道菜是將豬頭肉入鹵水中鹵制成熟，上桌時(shí)用自制小米煎餅、蔥段和黃瓜段食用，口感豐富，好評(píng)不斷。

材料：

原料：

豬頭肉350克，小米南瓜煎餅100克，蔥段、黃瓜段各50克，袋裝芝麻馓子1包。

調(diào)料：

A料（味達(dá)美醬油10克，芝麻油5克，味精2克，蒜泥15克），蒜蓉辣椒醬20克，鹵水1千克。

制作方法：

1、豬頭肉洗凈，鍋中下入鹵水燒開(kāi)，下入豬頭肉小火煮制1小時(shí)，關(guān)火浸泡2小時(shí)，撈出，改刀成小條；將A料混合均勻即成蒜泥汁。

2、將豬頭肉、小米煎餅、馓子、蔥段、黃瓜段一同上桌卷食，搭配蒜泥汁、蒜蓉辣椒醬蘸食即可。

鹵水：

鍋上火，入色拉油2千克，燒至五成熱時(shí)，下入蔥段、姜片各150克，香料包（八角20克，小茴香、草果各10克，花椒、白芷、良姜、桂皮各8克），排骨醬240克，小火炒10分鐘至出香，倒入骨湯10千克燒開(kāi)，打去浮沫，放入鹽300克、糖色40克、紅曲米50克，小火熬煮2小時(shí)成鹵水。

小米南瓜煎餅：

1、南瓜2.5千克去皮、去心，切成小塊，入蒸箱蒸熟，取出入料理機(jī)內(nèi)，加清水500克打碎成南瓜蓉。

2、取玉米面、小米面各1.5千克，黃豆面250克拌勻，用沸水燙成小球，用力拌勻，放涼，放入面粉1.5千克和清水1千克，加入南瓜蓉?cái)嚢杈鶆?，倒入料理機(jī)中攪勻。

3、將爊（āo）子（一種加熱設(shè)備）燒熱，倒入一手勺面糊，攤開(kāi)、攤勻，烙制成熟即可。