菜譜大全

賣點：

仔雞需要祛腥后更易入味，用野山椒、辣妹子、藤椒油調味，帶著濃郁的鄉(xiāng)土氣息最能挑戰(zhàn)食客味覺，簡簡單單，不需裝飾，味道說明一切。

原料：

雞翅、雞腿各200克。

調料：

色拉油800克（約耗200克），小米辣、高湯各50克，仔姜40克，野山椒10克，辣妹子25克，A料（胡椒粉2克，味精、雞精各5克，美極鮮味汁6克），濕淀粉5克，藤椒油30克。

做法：

1.將雞翅、雞腿改刀成塊，進行兩次腌制；小米辣、仔姜改刀成條。

2.凈鍋入油，油溫到升至四成熱，放入腌制好的雞塊炸至七成熟時撈起。

3.鍋中留底油，將小米辣、仔姜、野山椒放入鍋中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高湯，入A料調味，放入雞塊小火燒制1分鐘后勾芡，出鍋前淋藤椒油，裝盤即可。

關鍵1：

雞塊2次腌制。首先是祛腥，將雞塊用姜、蔥各50克，花雕酒、青椒各100克腌半小時后沖水。其次是入味，將祛除腥味后的雞塊加入自制腌料再次腌制20分鐘。

關鍵2：

雞要選擇仔雞，這樣肉質才會更嫩，菜品口感更好。

自制腌料腌雞比例：雞塊4千克加入鹽焗雞料、味精、紅醬油各30克，雞精25克，美極鮮味汁35-40克腌制即可。