菜譜大全

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原料：

基圍蝦200克，嫩韭菜150克，青紅椒粒25克，洋蔥粒20克，竹簽1把，雨花石750克。

調(diào)料：

鹽4克，味精、雞精、香油、花椒粉各3克，孜然粉5克，豆瓣油150克，色拉油1000克（約耗50克）。

制作：

1、將基圍蝦去須、去沙線，用竹簽串好，小韭菜洗凈。

2、鍋上火入色拉油燒到六成熱，改中火將蝦炸至表皮酥脆，出鍋瀝干油，將雨花石入鍋炸5分鐘至熱至透，置于盤中墊底。

3、另起鍋上火入豆瓣油燒熱，下青紅椒粒、洋蔥粒炒香，入基圍蝦，下鹽、味精、雞精、花椒粉、孜然粉、香油調(diào)味，炒勻出鍋，倒在剛鋪上韭菜的雨花石上即成。

關鍵：

蝦要炸到表皮酥脆而不干為宜。