菜譜大全

材料：

主料：

甲魚1000克、雞翅700克。

輔料：

口蘑15克、水發(fā)黑木耳20克。

調(diào)料：

大蒜50克、雞油100克、料酒50克、鹽15克、味精2克、大蔥25克、姜25克、胡椒粉2克、醋50克。

制作：

1、將雞翅膀下入湯鍋內(nèi)，煮到五成熟時撈出，清洗干凈剁去翅尖和兩頭骨節(jié)，裝入湯盤內(nèi)；

2、蒜子剝?nèi)テ?，洗凈；蔥、姜一半拍破，余下的蔥切成段，姜切成米；

3、將活甲魚隔水放熱水上放尿，再取下翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下，隨即將尾向上提，使血液流盡；

4、用開水燙過后推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即放入涼水內(nèi)，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在水煮一下，能去殼時即撈出，放冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟，拆下裙邊，切成4厘米長的大塊，洗凈并瀝干水分，用料酒和鹽腌15分鐘后，擠干腌甲魚的腥水，拌上胡椒粉，放到雞翅膀上面，再加入大蒜子和拍破的蔥姜、料酒、鹽、味精和雞油，上籠蒸爛取出；

5、食用時前半小時，將雞翅膀甲魚去掉蔥姜，加入口蘑、雞湯1000毫升上籠蒸熟后取出，撒上胡椒粉和蔥段，隨上姜醋汁兩小碗即可。

注意：

1、宰殺后的甲魚如用開水煮裙邊易破裂影響質(zhì)量。

2、裙邊是甲魚身上最好的食材，取裙邊時注意形狀的完整。