菜譜大全

原料：茄子500克  豇豆節(jié)80克  自制鵝肝醬50克  自制雞肉松40克  鹽、味精、雞精、白糖、干淀粉、香油、色拉油各適量

制法：

1.把茄子切成長條后，入盆用清水浸泡片刻，撈出來倒入裝有干淀粉的盆里粘一層淀粉，隨后投入六成熱的油鍋里，炸至外表焦脆且內(nèi)熟時，撈出來瀝油。另把豇豆節(jié)放入熱油鍋里，炸至其硬挺時，撈出來瀝油。

2.凈鍋里放香油燒熱，投入炸過的豇豆節(jié)稍炒后，調(diào)入自制鵝肝醬，再放鹽、味精、雞精和白糖炒勻。接下來把炸過的茄條下鍋炒入味便離火，撒入自制雞肉松鏟勻便出鍋，裝入燒燙的砂煲內(nèi)便上桌。

說明：

這里的自制鵝肝醬，是用化雞油、鵝肝、海鮮醬、炸蒜粒等炒制而成。自制雞肉松，則是先把凈雞肉放白鹵水鍋里鹵熟，撈出來送入烤箱，烤至干香后，再下鍋與熟碎花仁一起炒制而成。