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推薦理由：

我們制作魚凍取用的是舟山帶魚，舟山帶魚由于生在深海，水溫低于其它任何海域，同時因為冷水魚的生長周期比較長，脂肪含量多，所以肉質比較鮮嫩，口感極佳。

原料：

舟山帶魚200克，蔥、蒜子、青蒜、紅椒各20克，姜20克。

調料：

A料（鹽9克，味精8克，糖15克，老抽1克，白酒2克，米醋4克，美極鮮味汁5克，胡椒粉3克，雞精6克，香菜末7克）

礦泉水400克，色拉油30克。

制作：

1、將帶魚洗凈，改刀成塊；蔥、青蒜切段；蒜子切片；紅椒、姜切絲。

2、取砂鍋，放入色拉油燒至六成熱，下入姜絲、蒜片、蔥、蒜子片炒香，下入帶魚煎一下，入A料調味，慢慢倒入礦泉水，燒開，小火燜煮15分鐘（中間要不斷搖動鍋柄，讓帶魚更好地吸收湯汁）。

3、汁收到七成時，下入紅椒絲，再燜1分鐘，出鍋，放涼，入冰箱中冷凍1小時，即可上桌。

關鍵：

提前將帶魚凍做好，放入冰箱中冷藏一晚，味道最佳。