菜譜大全

這是一道傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜，利用煀的技法，賦予了鯽魚深入肌理的姜蔥香氣。

制作流程：

1、鯽魚宰殺治凈，打上菱形花刀，撒少許鹽抹勻，放入五成熱油中炸至淺黃定型，撈出瀝干。

2、鍋下底油燒熱，加入干蔥塊30克、姜片20克、蔥段15克煸香。

3、放入炸好的鯽魚晃勻，烹少許米酒，淋入用鹽、味精、醬油調(diào)好底味的高湯100克。

4、加蓋兒后將蔥、姜、湯的香氣熏入鯽魚，待湯汁收至粘稠、幾近熬干時，即可盛入燒熱的砂鍋上桌。此菜也可直接在砂鍋中烹制。

制作關(guān)鍵：

煀這種技法的操作要點是加蓋、收自然芡，成菜所余的湯汁略微粘稠，香味極濃。