菜譜大全

材料：

原料：

豬肥瘦肉600克，馬蹄50克，雞蛋1個，小白菜10根。

調(diào)料：

鹽5克，勁霸雞粉10克，料酒10克，姜米8克，水淀粉30克，糟辣椒30克，高湯500克，白糖8克，蔥節(jié)10克，蒜片10克，蔥花8克，色拉油1千克。

制作：

1、將肥瘦肉切成米粒，馬蹄拍碎，加入鹽、雞粉、料酒、水淀粉、雞蛋調(diào)勻，順同一方向打上勁，做成5個獅子頭。

2、鍋置火上，放色拉油燒到七成熱放入獅子頭，小火炸2分鐘左右至金黃色撈出，放入沙鍋內(nèi)。

3、鍋內(nèi)留底油，燒到六成熱時(shí)，放糟辣椒、姜末小火炒出香味，放高湯大火煮2分鐘去渣，用鹽、白糖、雞粉調(diào)味，倒入盛有獅子頭的砂鍋內(nèi)，放上蔥節(jié)、蒜片，用小火火靠30分鐘，然后將獅子頭取出，放入盤中間，旁邊圍上焯水30秒的小白菜，將原湯勾水淀粉，小火收汁，淋在獅子頭上即可。

特點(diǎn)：

松酥，味鮮。

創(chuàng)新點(diǎn)：

此獅子頭放了糟辣椒，酸辣，烹調(diào)中用沙鍋來火靠，湯鮮味濃。