簡(jiǎn)介
好久沒(méi)吃到家鄉(xiāng)味的腸粉了，偶然在美國(guó)人超市見(jiàn)到粘米粉，太高興了，以后做腸粉蒸糕，就不用千里迢迢到華人超市買(mǎi)了。為了驗(yàn)證一下美國(guó)人的粘米粉品質(zhì)，特地做了腸粉，效果很好。這次做了齋腸和牛肉腸，一并介紹。
材料
齋腸：
原材料-粉皮
粘米粉4湯匙
菜油1湯匙
玉米淀粉1湯匙
水12湯匙
原材料-餡：
水發(fā)云耳1/2杯
水發(fā)金針1/2杯
罐頭竹筍1/2杯
水發(fā)冬菇5只
腌漬牛肉75克
香蔥1根
做法
齋腸：
一、把冬菇切成塊、云耳摘成小朵，把水發(fā)云耳、金針、冬菇洗凈抓干水后放入鍋，開(kāi)中火，煸干水分；
二、加入竹筍，再點(diǎn)入精鹽約2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙，炒至材料入味，盛起備用；
三、在一較大的碗，倒入粘米粉4湯匙、玉米淀粉1湯匙、油1湯匙和水12湯匙成為粉漿，攪拌均勻；
四、用一大鍋，把水燒開(kāi)，用一方烤盤(pán)，在方烤盤(pán)上涂一層很薄的油，放入沸水面；
五、倒入粉漿，不要太多，剛好沒(méi)過(guò)底就可以了；
六、等粉漿變得透明，在一邊放入炒過(guò)的云耳、金針、竹筍和冬菇；
七、用鏟子慢慢把餡料翻卷好卷后就可以上碟了，再淋上生抽、旁邊伴上水焯青菜、撒上蔥花即可提供食用，喜歡的可加少許辣椒醬，很棒的。
牛肉腸：
一、把牛肉切薄片，放生抽1湯匙、鹽1/4湯匙、糖1/4茶匙、蘇打粉1/4茶匙，用手抓至起粘性，再加2湯匙水，再抓至水完全被吸收，靜置30分鐘；
二、把粉漿攪拌均勻，不要讓淀粉沉底；
三、用一大鍋，把水燒開(kāi)，取一方烤盤(pán)，在方烤盤(pán)上涂一層很薄的油，放入沸水面；
四、如果擔(dān)心粉漿鋪得不均勻，可用烙餅推子推平；
五、等粉漿變得透明，放一邊放上牛肉，堆成長(zhǎng)條；
六、再用鏟子卷成卷，蓋上鍋蓋，大火蒸5-10分鐘即可上碟，再澆上醬油、麻油，旁邊拌白水焯的青菜，撒上蔥花，正到痺。
小訣竅
一、成品圖里有兩種腸粉，有齋有肉的；
二、各種牌子的粘米粉質(zhì)量可能有少許差別，有調(diào)粉漿時(shí)先做一盤(pán)試，如果太硬，應(yīng)該酌情加少許水；
三、做齋腸時(shí)，餡料應(yīng)預(yù)先炒好，等到入餡料后卷好就可以上碟了，不用再蒸；
四、做牛肉腸時(shí)，牛肉是生的，應(yīng)該在被粉皮卷好后再蒸熟。
五、餡料的材料可以根據(jù)自己的喜歡來(lái)組合，但做法生熟料有別，如做齋腸與做牛肉腸，，牛肉腸就要多加一道蒸的工序了。
