菜譜大全

主料：

鯽魚(yú)250克  

輔料：

豬肉(肥瘦)50克調(diào)料、姜10克,大蒜（白皮）10克,大蔥5克,白砂糖5克,料酒5克,干椒段，豆瓣醬15克,醬油10克,味精2克,醋10克,植物油40克  

做法：

1.將鯽魚(yú)去鱗、腮及內(nèi)臟，洗凈后立即將魚(yú)抹干；  

2.在魚(yú)身兩面劃幾刀，刀口深達(dá)魚(yú)骨；  

3.油鍋放植物油加熱，油將沸時(shí)放入鯽魚(yú)，待兩面金黃時(shí)取出魚(yú)；  

4.原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、干椒段、姜蒜末，炒幾下，將魚(yú)重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒(méi)魚(yú)身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時(shí)，盛入盤(pán)內(nèi)；  

5.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚(yú)身上即成。要訣：炸魚(yú)時(shí)，切忌過(guò)火、炸焦，油炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免在高溫油炸過(guò)程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)。