虎皮雞蛋是一道江蘇省的傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸后的一種蛋品。制作材料有雞蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白經(jīng)過(guò)油炸以后皮層食之油酥，呈現(xiàn)出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。

此菜蛋形美觀，色澤艷黃，風(fēng)味別致，攜帶方便，貯存期較長(zhǎng)，實(shí)為春、秋季節(jié)外出旅游攜帶的方便食品。

主料：雞蛋 7個(gè)。
輔料：菜籽油適量，高湯 1碗，生抽 2勺，老抽 2勺，料酒 1勺，冰糖 1塊，料包 1個(gè)，姜片 3片，鹽少許，蔥 1根。

制作步驟

1、雞蛋放入水中煮熟，剝?nèi)ネ鈿?。
2、把剝好的雞蛋放入容器中加點(diǎn)生抽、老抽和水腌制1小時(shí)，最后中途能翻面。
3、腌了2小時(shí)后取出瀝干水分。
4、鍋中加入高湯、生抽、老抽、蔥姜、冰糖、鹽和料包（八角、桂皮、香葉、花椒）煮沸。
5、倒入碗中晾涼成鹵汁；鍋中加熱適量菜籽油，放入瀝干水分的雞蛋。
6、煎至外皮虎皮色即可。撈出馬上放入鹵汁中浸泡半小時(shí) 。撈出即可食用。

小貼士

雞蛋先用生抽、老抽腌制是為了煎出好看的虎皮色，因?yàn)榻莸尼u油水沒(méi)有把雞蛋浸沒(méi)，所以中途最好能幫雞蛋翻翻面。剩下的鹵水可以繼續(xù)使用，鹵牛肉、熏魚(yú)、豆干都可以。