溧陽(yáng)扎肝是江蘇溧陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于江蘇菜。是溧陽(yáng)三寶之一（肉圓、醬剝子、扎肝）以社渚鎮(zhèn)、平橋一帶最為正宗。將洗凈的五花肉、豬肝、油豆腐和漲發(fā)好的筍干各一大片，用一小段豬小腸扎結(jié)實(shí)。放入蔥、姜、料酒、糖、醋、醬油、味精、香料，大火燒開(kāi)，中火再燒一個(gè)小時(shí)，收干鹵汁， “溧陽(yáng)扎肝” 就做成了。“溧陽(yáng)扎肝”是過(guò)年的年菜，所以一般是一次做夠，燒一大盆，待客時(shí)在飯鍋里蒸熱后上桌。
 

食材

主料：豬小腸，五花肉，豬肝，油豆腐，筍干。
輔料：料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陳皮，冰糖。

制作步驟

1、準(zhǔn)備好食材。
2、小腸翻過(guò)來(lái)把內(nèi)壁的油脂剝除，正反兩面均用面粉和鹽抓洗一遍。
3、沖洗干凈的小腸入冷水鍋，加姜片和花椒煮開(kāi)，再稍煮幾分鐘。
4、焯好水的小腸用冷水沖洗干凈。
5、豬肝切成條狀用水反復(fù)浸泡，直到?jīng)]有血水滲出。
6、豬肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更好。
7、筍干焯水備用。
8、油豆腐對(duì)半切開(kāi)。
9、小腸上分別放上豬肝，五花肉，筍干，油豆腐。
10、小腸繞3圈之后打結(jié)扎緊。(不要扎的太緊，不易入味，也不要太松，防止散開(kāi)。)
11、把小腸的兩頭塞進(jìn)去。(這樣更美觀也不容易松散)。
12、把做好的扎肝放入砂鍋，加所有輔料和沒(méi)過(guò)扎肝的水煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右。
13、鹵好的扎肝可以直接吃。
14、勾芡收汁后的扎肝會(huì)更漂亮。