菜譜大全

       食材　　

主料：臘魚(yú) 500g。

輔料：油 適量，鹽 適量，檸檬 50g，白胡椒粉 5g，料酒 5g，魚(yú)露 5g，生抽 5g，白糖 5g，蒜末 5g，蔥末 5g，泰式甜辣醬 10g。

       制作步驟

　　1 臘魚(yú)清理干凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚(yú)露，腌制5分鐘。在魚(yú)身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時(shí)間，使蒸出來(lái)的魚(yú)肉更加鮮嫩。

　　2 檸檬洗凈之后，切成均勻薄片，

　　3 把檸檬片裝飾到蒸魚(yú)的盤(pán)邊，把腌制好的臘魚(yú)放擺入到檸檬上，魚(yú)身上再擺上幾塊檸檬片。

　　4 將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚(yú)的醬汁。

　　5 將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚(yú)上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。 蒸好的魚(yú)，再淋上剩下1/2的醬汁，最后淋上熱油即可。

       小貼士

　　臘魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，最適宜清蒸，蒸魚(yú)的火候一定要用大火，一條500克左右的鱸魚(yú)清蒸的時(shí)間5分鐘即可，太長(zhǎng)肉質(zhì)會(huì)變老，影響口感。 清蒸魚(yú)的時(shí)候火候一定要均勻，時(shí)間一定要控制好! 檸香充分滲入魚(yú)肉中，增添美妙感覺(jué)更開(kāi)胃爽食，泰式甜辣醬是一種偏甜的醬料，也很適合老人和小孩。