菜譜大全

　　糖酥餅，中式傳統(tǒng)的酥皮點(diǎn)心，采用大包酥的方法，使得制作工藝簡(jiǎn)單快捷。 經(jīng)典的糖酥餅餡是炒熟的面粉加白糖和油拌制的。 搟薄搟圓的餅坯入高溫烤箱慢慢地鼓起來(lái)，層層酥脆，包裹著經(jīng)典的甜香酥餡。

       食材明細(xì)

主料：

　　小麥面粉 380g，油 100g，糖 80g。

輔料：

　　芝麻籽 適量，溫水 120g。

       糖酥餅的做法

　　1 將80克面粉平鋪在烤盤(pán)上，入烤箱，設(shè)置烤箱175度，烤10分鐘至微黃，烤箱無(wú)需預(yù)熱。

　　2 將烤好的面粉倒入小碗，并加入80克白糖和30克熱油，拌均成糖酥餅的餡料。

　　3 和油皮：將面粉200克和油20克放入大碗中，緩慢注入熱水，或開(kāi)水120克，并不斷攪拌。

　　4 和成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布，醒30分鐘。

　　5 和油酥：將面粉100克和油50克攪拌均即可。

　　6 將油皮搟開(kāi)，油酥放在油皮中間。

　　7 包起來(lái)。

　　8 搟成大片。

　　9 卷起，并分割成若干等份。

　　10 取一份，封口捏合，搟扁，包入餡，搟薄。

　　11 依次全部做好，放在烤盤(pán)上，在餅坯表面刷上蛋液(或糖漿、牛奶)，沾上芝麻。

　　12 入烤箱220度，約烤12分鐘。

       小貼士

　　1.油可用豬油也可用無(wú)味的色拉油。 2.和油皮時(shí)用熱水，做出來(lái)的餅有韌性且不干，操作起來(lái)也簡(jiǎn)單。 3.搟成大片時(shí)，慢慢地順著搟，盡可能不要破酥。 4.每一個(gè)小餅都要搟薄，盡可能不要破酥，這樣入高溫烤箱才可以鼓起來(lái)。