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更新時(shí)間:2019-09-09 17:52

腐乳雞 596 47

食材明細(xì)主料:  雞腿400g。輔料:  油適量,白砂糖適量,腐乳1塊,土豆300g,大蒜1個(gè),蒜苗適量,生姜適量。腐乳雞的做法  1將雞洗凈斬成大塊?! ?土豆切滾刀。  3備好腐乳、生姜、蒜頭和蒜苗?! ?將雞塊入

  步驟  

食材明細(xì)


主料:

  雞腿 400g。


輔料:

  油 適量,白砂糖 適量,腐乳 1塊,土豆 300g,大蒜 1個(gè),蒜苗 適量,生姜 適量。


腐乳雞


腐乳雞的做法


  1 將雞洗凈斬成大塊。

  2 土豆切滾刀。

  3 備好腐乳、生姜、蒜頭和蒜苗。

  4 將雞塊入鍋,中火干炒,炒出雞塊的水分。

  5 雞塊炒干,放入姜繼續(xù)炒。

  6 炒出香味,雞皮變黃,將雞拔到旁邊,在鍋中間放少量的油,將腐乳塊放在油上,碾開,并加糖與腐乳拌炒均,然后將腐乳與雞拌炒。

  7 腐乳全部裹滿雞塊,放入土豆。

  8 繼續(xù)炒,如感覺有點(diǎn)干,可點(diǎn)少量的水,繼續(xù)炒,就這樣反復(fù)兩三次,一直不蓋鍋的煎炒。

  9 當(dāng)土豆也變得焦黃,中間無硬芯時(shí),加入新蒜,新蒜是很好熟的翻炒兩下就好。

  10 最后下蒜苗,立即關(guān)火起鍋。


小貼士


1.一定要將雞炒干再放調(diào)料。一可去除雞的異味,二可讓接下來的調(diào)料品入味。

2.全程不蓋鍋的煎炒,感覺有點(diǎn)干,可點(diǎn)少量的水,繼續(xù)炒,直到炒熟,表面焦黃。這樣炒出來的雞和土豆都特別的香。

3.雞配蒜頭是相當(dāng)香的,蔥可用,可不用。  

4.蒜苗出鍋時(shí)再放,大廚們說“熟蔥生蒜”。

5.根據(jù)腐乳的咸淡是否需要加鹽,但糖是一定要用的,為了提鮮減咸。其它調(diào)味品均可不用,重點(diǎn)突出腐乳的香。 

6.雞皮的油脂很大,因此炒雞最好不要用油。


腐乳雞

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