菜譜大全

食材明細

主料：

　　紅心紅薯 適量，面粉 適量。

輔料：

　　白糖 適量，花生油 適量。

炸紅薯糕的做法步驟

　　1 紅心紅薯，(顏色越深，炸出顏色越漂亮。)冷水上屜蒸30分鐘。要熟透。

　　2 剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

　　3 趁熱撒上適量白糖。

　　4 壓成泥。

　　5 適量面粉，紅薯要比面粉多，炸出才喧軟香酥。

　　6 和成稍軟面團。

　　7 抹一層熟花生油，既防粘手，炸制時外酥里嫩。餳一會兒。

　　8 適量油燒五成熱，小火。

　　9 手上抹油，揪適量紅薯面，團圓。

　　10 拍成薄餅。不宜太厚，太厚不宜透。

　　11 輕輕放入油鍋，小火炸制。稍稍定型，用筷子輕輕撥離鍋底，防粘鍋。

　　12 待紅薯糕漂起，火稍微大一點點，上色均勻還不吸油。但要勤翻面。炸至兩面金紅撈出控油，裝盤。

小竅門

　　白薯，紅薯皆可炸制。剛從田里挖出來的紅薯，須放幾天再蒸，更甜，炸制更喧軟。