菜譜大全

孔府菜里有一道鴛鴦蛋餅，是將蛋清、蛋黃分離，然后分別攤成餅，再拼裝入盤，成菜一半金黃一半潔白，煞是有趣。李大廚巧妙地借鑒該做法，將春天的榆錢分為兩份，一份加蛋清、一份加蛋黃，分別炒熟后再堆入盤中，成菜一半蛋香味濃，一半清新鮮美，一側(cè)金黃、一側(cè)泛白，榆錢粘軟微甜，食之妙不可言。

制作流程：

1、取8個雞蛋，將蛋黃、蛋清分離，分別打入兩個盆內(nèi)。

2、蛋清、蛋黃液中分別加入適量鹽、白胡椒粉、雞粉調(diào)勻，再分別加入洗凈的榆錢300克攪勻。

3、炒鍋下色拉油滑透，倒出熱油后再淋入少許涼油，下蛋清榆錢中火炒至凝固成塊，起鍋盛入盤中一側(cè)。

4、用同樣的方法再將蛋黃榆錢炒熟，堆放到另一側(cè)即成。